L’Associazione Cuochi Provincia Gallura, presieduta da Cleto Veclani, ha organizzato un corso di aggiornamento sull’intaglio di vegetali. Il maestro Fernando Rossi ha seguito, per due giorni, una ventina di chef. In una capannone della zona industriale di Olbia hanno realizzato sculture ricavate da zucche, angurie, meloni,
rape rosse, daicon, ravanelli, sedani, cipolle, peperoni e carote. Curiosa e affascinante la trasformazione degli ortaggi in fiori ad opera dei cuochi. Con degli speciali coltellini e altri piccoli attrezzi hanno intagliato petali di rose e margherite nelle rape rosse e in quelle bianche. Bizzarra la mutazione delle carote in dalie, dei finocchi in calle e delle zucche in scrigni colmi di gemme-verdure. Dopo questo aggiornamento, i cuochi galluresi raggiungeranno Cagliari dove, lunedì 19 marzo, parteciperanno alla Fiera “Hospitando”. 

Lo spazio a loro dedicato prevede una “vetrina” con le specialità enogastronomiche della Gallura più un’esposizione delle sculture vegetali. I cuochi galluresi daranno un altro saggio della loro bravura preparando un pranzo per 40 personaggi, ospiti della Fiera. Il menu propone piatti tradizionali rivisitati come il lombo di agnello “in crosta di pane alla ricotta e mirto con flan di cavolfiore”. L’Associazione Cuochi Provincia Gallura è reduce dalla partecipazione agli Internazionali d’Italia a Marina di Carrara. La medaglia di bronzo è stata conquistata dalla squadra composta dal team manager Cleto Veclani, dal capitano Nicola Amato e dagli chef  Tommaso Perna, Nanni Oggiano e Pierluigi Putzu. Sempre Pierluigi Putzu, dell’Hotel Cervo,  lo scorso febbraio, si è aggiudicato, a Verona, il primo premio del Concorso  “Cuochi per amore 2007”. L’11 e il 12 aprile, ad Olbia,  è in programma un altro, interessante appuntamento: un corso di cucina a bassa temperatura, tenuto dal maestro Giorgio Nardelli di Bolzano. Gli chef galluresi apprenderanno quindi tutti i segreti di una tecnica, particolarmente sana e gustosa, per la cottura degli alimenti in sottovuoto.